Acidulée, légèrement saline et d’une belle fraîcheur, la Margarita est l’un des cocktails à la tequila les plus connus au monde. Cette recette Margarita reprend la version classique : tequila, liqueur d’orange et jus de citron vert, secoués vivement au shaker puis servis très froids dans une coupe dont le bord est givré de sel. Ses origines exactes restent discutées, plusieurs bars du Mexique et du sud des États-Unis en revendiquant la paternité vers les années 1930 et 1940. Elle se sert volontiers en apéritif, et son équilibre en fait un excellent exercice de dosage.
Les ingrédients
- 5 cl de tequila blanche (de préférence 100 % agave)
- 2 cl de triple sec (liqueur d’orange)
- 1,5 cl de jus de citron vert fraîchement pressé
- Des glaçons bien froids
- Du sel fin ou en flocons et un quartier de citron vert pour le givrage
Le matériel
La préparation
- Rafraîchissez la coupe au congélateur une dizaine de minutes.
- Frottez un quartier de citron vert sur la moitié extérieure du bord de la coupe, puis trempez-la délicatement dans une assiette de sel : givrer seulement la moitié laisse à chacun le choix de boire avec ou sans sel.
- Mesurez au jigger la tequila, le triple sec et le jus de citron vert, et versez-les dans la petite timbale du shaker.
- Remplissez de glaçons aux deux tiers, fermez le shaker et secouez énergiquement 12 à 15 secondes, jusqu’à ce que le métal soit bien givré.
- Filtrez à la passoire Hawthorne dans la coupe givrée, en évitant de mouiller le sel.
- Servez aussitôt, avec une fine rondelle de citron vert si vous le souhaitez.
La Margarita se joue à quelques millilitres : notre guide pour bien doser ses cocktails au jigger explique comment mesurer juste, et le guide complet du shaker à cocktail détaille le geste. Pour filtrer, retrouvez tous nos modèles dans le rayon passoires.
Le conseil du bar
Goûtez et ajustez selon vos citrons verts, dont l’acidité varie beaucoup d’une saison à l’autre : si la Margarita vous paraît trop vive, ajoutez 0,5 cl de sirop d’agave ou de sirop de sucre. Pour le givrage, préférez un sel fin ou en flocons plutôt qu’un gros sel, qui tombe dans le verre et sale trop le cocktail. Si vous aimez une texture parfaitement lisse, filtrez en plus à travers une passoire fine, comme pour le Daiquiri, son proche cousin au rhum.
Les variantes
La Tommy’s Margarita remplace le triple sec par du sirop d’agave et se sert sur glace dans un verre bas. La version frozen, mixée avec de la glace pilée, est plus estivale. Pour une version sans alcool, secouez 4 cl de jus de citron vert, 2 cl de jus d’orange fraîchement pressé, 1,5 cl de sirop d’agave et 4 cl d’eau froide, puis servez dans la même coupe givrée de sel : l’équilibre acide, sucré et salé reste intact.
Photo : ccnull.de Bilddatenbank, CC BY 2.0, via flickr
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