Ambré, fruité et rafraîchissant, le Mai Tai est le grand classique de la culture tiki. Cette recette Mai Tai s’inspire de la version attribuée à Victor Bergeron, dit Trader Vic, qui affirmait l’avoir créée en 1944 dans son restaurant d’Oakland, en Californie ; Donn Beach, fondateur de Don the Beachcomber, revendiquait lui aussi une boisson du même nom. Loin des mélanges de jus de fruits qui portent parfois son nom, le Mai Tai d’origine met en valeur le rhum, relevé de citron vert, de curaçao et de sirop d’orgeat aux amandes. Il se sert sur glace pilée, idéalement dans un mug tiki.
Les ingrédients
- 3 cl de rhum ambré de Jamaïque
- 3 cl de rhum ambré de Martinique
- 3 cl de jus de citron vert fraîchement pressé
- 1,5 cl de curaçao orange
- 1,5 cl de sirop d’orgeat
- 0,75 cl de sirop de sucre
- Des glaçons pour secouer et de la glace pilée pour servir
- Un brin de menthe et une demi-écorce de citron vert pour le décor
Le matériel
La préparation
- Remplissez le mug tiki de glace pilée pour le rafraîchir.
- Mesurez au jigger les deux rhums, le jus de citron vert, le curaçao, le sirop d’orgeat et le sirop de sucre, puis versez-les dans la petite timbale du shaker.
- Ajoutez des glaçons aux deux tiers, fermez le shaker et secouez énergiquement une dizaine de secondes.
- Filtrez à la passoire Hawthorne dans le mug rempli de glace pilée, puis complétez de glace pilée si besoin.
- Décorez d’un brin de menthe, que vous aurez légèrement frappé dans la paume pour libérer ses arômes, et d’une demi-écorce de citron vert pressé.
Avec six ingrédients, la précision compte : notre guide pour bien doser ses cocktails au jigger vous aide à mesurer juste, et le guide complet du shaker à cocktail détaille le geste. Mugs tiki, mugs en cuivre et coupes sont réunis dans le rayon verres à cocktail.
Le conseil du bar
Le sirop d’orgeat fait tout le caractère du Mai Tai : choisissez-en un riche en amande, et ajustez le sirop de sucre selon sa douceur. Si vous n’avez qu’un seul rhum, prenez un rhum ambré de caractère et versez-en 6 cl. La glace pilée fond vite : servez sans attendre pour garder un cocktail frais et bien dilué. Si vous aimez les sours au rhum plus épurés, essayez notre Daiquiri.
Les variantes
Certaines cartes ajoutent un trait de rhum brun versé à la surface en fin de préparation, pour un effet de couleur. Pour une version sans alcool, remplacez les rhums par 6 cl de thé noir infusé à froid, mélangé à quelques gouttes d’extrait de vanille, puis gardez le citron vert, l’orgeat et un sirop d’orange : vous retrouvez la structure acidulée et amandée du Mai Tai, servie dans le même mug tiki.
Photo : Sam Howzit, CC BY 2.0, via flickr
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