Après un shake énergique, le cocktail contient de petits éclats de glace, et parfois de la pulpe de fruit ou des herbes. La double filtration consiste à les retenir en versant à travers deux passoires à la fois.
Pourquoi filtrer deux fois ?
Les éclats de glace continuent de fondre dans le verre et diluent le cocktail. La pulpe et les fragments d’herbes troublent la texture. Filtrer deux fois donne un cocktail plus lisse, plus net, qui reste équilibré plus longtemps.
Le matériel
- Une passoire Hawthorne, posée sur la timbale du shaker ;
- Une passoire fine conique, tenue au-dessus du verre.
La technique
- Secouez le cocktail avec la glace.
- Posez la passoire Hawthorne sur la timbale et maintenez-la avec l’index.
- Tenez la passoire fine au-dessus du verre de service, de l’autre main.
- Versez à travers les deux passoires, en tapotant légèrement la passoire fine si besoin.
Quand l’utiliser ?
Pour tous les cocktails secoués servis sans glace, dans une coupe, et pour ceux qui contiennent des fruits ou des herbes pilés. Un exemple : notre recette du Whisky Sour.
